Грибы – продукт очень вкусный и питательный, в рационе может стать полноценным заменителем мяса.
В разгар сезона любители «тихой охоты» могут набрать не один десяток килограммов разнообразных грибов. Такое количество вряд ли удастся сразу съесть, поэтому зачастую хозяюшки заготавливают их на зиму.
Все мы привыкли к грибам маринованным, сушеным и конечно , однако эти виды приготовления уже многим приелись, а так хочется из любимого продукта приготовить что-то новенькое, неизбитое и вкусное.
Такой вариант приготовления как придется по вкусу каждому любителю этого продукта.
Кроме того икра из грибов прекрасно хранится, это идеальный вариант заготовки на зиму.
Икру можно заготавливать из любых видов грибов, но самыми популярными и доступными .
Икра из маслят рецепт
Икра из маслят классическая
Компоненты:
· 3 кг грибов маслят;
· столько же лука (репчатого);
· 120 мл 6-ти% уксуса;
· масло растительное и соль.
Процесс заготовки:
1. Вымытые и очищенные маслята необходимо измельчить (просто мелко порезать).
2. Подготовленные грибы бланшируем в течение нескольких минут (для того чтобы маслята окончательно очистились от песка).
3. Проварив некоторое время, сливаем через дуршлаг и еще раз промываем грибы.
4. Затем ставим варить их уже до готовности с добавлением в кастрюлю с водой соли (грибы опустились на дно, значит, они готовы).
5. Откидываем маслята на дуршлаг, промываем и избавляем от лишней влаги.
7. Теперь очередь лука – его режем и пассируем до прозрачности, после чего пропускаем через блендер или мясорубку.
8. Соединив грибы и лук, вливаем уксус.
9. Все смешиваем в общую массу и почти готовую икру доводим до кипения.
10. Раскладываем по банкам (стерилизованным) прикрываем их крышкой и еще примерно час стерилизуем.
11. В конце закатываем и охлаждаем банки. Готово.
Классическая икра из маслят может быть как прекрасной закуской, так и начинкой для пирогов и булочек. Разнообразить этот рецепт грибной икры можно добавлением в нее зелени (укроп, петрушка, базилик, в общем, что душа пожелает).
Пикантная икра из маслят (с добавлением чеснока и хрена)
Компоненты:
· 3 кг маслят;
· 12-15 среднего размера луковиц (репчатых);
· 120 мл 6-ти% уксуса;
· масло растительное, соль, вода, специи;
· несколько зеленых листьев хрена (один на каждую банку);
· несколько зубчиков очищенного чеснока (2-3 в каждую банку).
Процесс заготовки:
1. Измельчаем вымытые и очищенные грибы.
2. Отвариваем до полной готовности в подсоленной воде (опустившиеся на дно грибы считаются готовыми).
3. Пассируем измельченный лук и вместе с отваренными грибами отправляем в блендер или мясорубку, перекручиваем.
4. Полученную массу следует протушить, недолго просто для того, чтобы компоненты напитались всеми вкусами, всыпать специи и уксус.
5. На дно уже стерилизованных банок положить чеснок и листья зелени.
7. Теперь дело за малым, остается лишь закатать. Готово.
Пикантная икра из маслят прекрасно хранится, и будет радовать вас своим вкусом всю зиму!
Маслята – самые популярные и востребованные грибы у любителей «тихой охоты», ведь на одной поляне можно собрать сразу несколько лукошек. Из них быстро и просто можно приготовить волшебные заготовки на зимний период: , засолить, и даже сделать икру. В некоторых семьях рецепты икры из маслят на зиму передаются из поколения в поколение. Такую вкусную домашнюю консервацию нельзя купить ни в одном магазине.
Предлагаем изучить несколько рецептов приготовления икры из маслят на зиму, которые вызовут чувство восхищения у любителей грибных закусок. От такого деликатесного блюда может отказаться только равнодушный человек.
Икра из маслят на зиму всегда ценилась, как закуска и считалась великолепным украшением на праздничный стол. Каждая заботливая хозяйка старается как можно больше закрыть такой вкуснейшей заготовки для своей семьи.
Важно знать: перед приготовлением заготовок, маслята следует отварить в солёной воде с добавлением уксуса примерно 20-25 мин, а дальше действовать в согласии с рецептом.
Самый простой рецепт икры из маслят на зиму включает в себя следующие ингредиенты:
- маслята отваренные – 2 кг;
- лук – 4 головки;
- масло растительное – 300 г;
- перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
- перец красный молотый – ½ ч. л.;
- соль;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец чёрный горошком – 10 шт.
Отваренные грибы порезать и выложить в глубокий сотейник с разогретым растительным маслом, жарить 10 мин. Шумовкой выбрать маслята из сотейника, переложить в отдельную миску и дать остыть.
Порезанные головки лука обжарить в сотейнике до румяности и также выложить в отдельную ёмкость.
Перемолоть грибы и лук на мясорубке, выложить массу обратно в сотейник с маслом, добавить соль по вкусу, смесь молотых перцев, лаврушку и перец горошком.
Протушить икру 15-20 мин, снять с плиты и вынуть все лавровые листики.
Выложить грибную икру в банки, закрыть крышками из пластмассы и отправить в подвал.
Данная заготовка икры из грибов из маслят на зиму может оказаться хорошим подспорьем, когда неожиданно придут гости. Из неё можно сделать бутерброды, просто намазывая на хлеб.
Как делать икру из маслят с чесноком на зиму
Некоторые хозяйки интересуются: как делать икру из маслят на зиму, чтобы можно было оставить заготовку в кладовке? Этот вопрос вполне закономерный в силу отсутствия холодных подвалов и погребов в квартирных домах. В этом случае предлагаем воспользоваться пошаговым рецептом икры из маслят на зиму с добавлением чеснока и уксуса.
- маслята – 1 кг;
- чесночные дольки – 6 шт.;
- растительное масло – 100 г;
- лук – 6 шт.;
- уксус – 30 мл;
- соль;
- листочки хрена;
- зелень укропа и петрушки – 1 пучок.
Головки лука после очистки порезать мелкими кубиками, чесночные дольки натереть на тёрке и всё вместе обжарить на масле 10 мин.
Отваренные грибы измельчить в блендере, а после выложить к луку и чесноку.
Добавить по вкусу уксус с солью, дать протушиться массе 15 мин и снять с плиты.
На дно стерилизованных банок положить порезанную зелень, сверху разложить икру и положить листья хрена.
Банки с икрой из маслят на зиму с чесноком закрыть крышками и поставить в кладовую.
Надо сказать, что данная грибная икра является весьма необычной заготовкой. Её часто используют для начинки пирожков и блинчиков.
Рецепт икры из маслят с морковью на зиму
Следующий рецепт икры из грибов маслят на зиму будет хорошей заготовкой для приготовления супа или жареной картошки. Вместо мяса можно добавить грибную икру и получается отличный вариант вегетарианского супа.
Икра из маслят с морковью на зиму придаст блюду свою позитивную вкусовую нотку.
- маслята – 2 кг;
- лук – 4 шт.;
- морковь – 5 шт.;
- растительное масло – 150 г;
- уксус – 1 ст. л.;
- розмарин – щепотка;
- лавровый лист – 4 шт.;
- чёрный перец молотый – ½ ч. л.;
- соль.
Очищенную морковь и отваренные грибы измельчить в блендере, можно воспользоваться мясорубкой.
Порезать мелкими кусочками лук и обжарить на масле до мягкости.
Добавить морковь и вместе с луком жарить ещё 15 мин.
Вести в овощную массу грибы, посолить по вкусу, закрыть крышкой. Тушить икру 45 мин на медленном огне, непрерывно помешивая.
Добавить уксус, лавровый лист, молотый перец и розмарин. Перемешать и тушить ещё 15 мин на медленном огне.
Лавровый лист вытащить из икры и выбросить.
Распределить икру в банки и прикрыть крышками.
Рецепт грибной икры из маслят на зиму с морковью подразумевает стерилизацию заготовки прямо в банках. Поэтому ёмкости с икрой нужно стерилизовать в кипящей воде 20 мин (для 0,5 л банок).
Закатать крышками и вынести в холодное место.
Как сделать икру из маслят с помидорами на зиму
Для многих кулинаров интересно, как сделать икру из маслят на зиму с помидорами?
- маслята – 1 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 3 шт.;
- помидор – 4 шт.;
- чесночные дольки – 5 шт.;
- растительное масло – 100 г;
- соль;
- душистый перец горошком – 4 шт.
Предлагаем для наглядности посмотреть видео приготовления икры из маслят на зиму с помидорами:
Очищенную морковь порезать соломкой, а лук – тонкими полукольцами.
На сковороде разогреть масло и всыпать морковь, жарить до мягкого состояния.
Всыпать к моркови лук и жарить ещё 10 мин.
Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Затем мелко порезать и соединить с овощами на сковороде, перемешать.
Чеснок пропустить через давилку и соединить с овощами.
Грибы порезать мелкими кусочками и пожарить на другой сковороде 15 мин на среднем огне.
Охладить овощи и грибы, измельчить в блендере и вернуть на сковороду.
Посолить, добавить перец душистый и потушить 10 мин.
Хотя икра грибная из маслят приготовлена на зиму, её можно использовать для употребления сразу после остывания.
Как приготовить пикантную икру из маслят на зиму
Для многих интересен вопрос, как приготовить икру из маслят на зиму, чтобы получился пикантный вкус?
- маслята – 2 кг;
- сухая горчица – 1 ст. л.;
- масло растительное – 100 г;
- соль;
- уксус – 3 ст. л.;
- чесночные зубчики – 5 шт.;
- молотый чёрный перец – 1 ч. л.;
- прованские травы – щепотка.
Отваренные грибы порезать и отправить на сковороду.
Обжаривать 10 мин, добавить порезанный лук и жарить ещё 10 мин.
Массу два раза измельчить блендером до пюреобразной консистенции.
Ввести в неё соль, прованские травы, перец молотый, соль и давленный через пресс чеснок.
В уксусе развести сухую горчицу, влить в икру и хорошо размешать.
Разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде на медленном огне 60 мин.
Закатать, дать остыть и вынести в прохладное помещение.
Стоит сказать, что такой рецепт грибной икры из маслят на зиму также позволяет хранить ароматную заготовку в кладовке.
Рецепт приготовления икры из маслят на зиму через мясорубку
Этот рецепт по своим вкусовым показателям не уступает другим блюдам из грибов. Данную заготовку можно считать самостоятельной закуской, а можно подать на стол в качестве гарнира к картофельному пюре.
маслята – 2 кг;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 5 шт.;
- болгарский перец – 5 шт.;
- масло растительное – 200 г;
- соль;
- чеснок – 10 долек;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- мускатный орех – щепотка;
- сухой базилик – щепотка;
- уксус – 3 ст. л.;
- перец чёрный молотый – 1 ч. л.
Основной принцип этого рецепта заключается в том, что все ингредиенты икры из маслят на зиму пропускают через мясорубку.
Отваренные грибы маслята порезать кусками, отправить на сковороду с маслом, жарить 15 мин на сильном огне и постоянно помешивать деревянной лопаточкой.
Очищенную морковь порезать кубиками, лук нарезать полукольцами и обжарить отдельно на сковороде до мягкого состояния.
Болгарский перец почистить от семян и порезать лапшой, соединить с овощами и дать вместе протушиться 5 мин.
Все овощи и грибы пропустить через мясорубку с мелкими делениями, после выложить в сотейник.
Добавить растительное масло, посолить икру по вкусу и заправить другими ингредиентами из рецепта: томатной пастой, перцем молотым, мускатным орехом, сухим базиликом и мелко рубленым чесноком.
Всю массу хорошо перемешать, добавить 100 мл воды и уксус, поставить на медленный огонь тушиться.
Тушить икру из маслят на зиму 60 мин.
Разложить всё по стерилизованным стеклянным банкам, закрыть пластмассовыми крышками и вынести в подвальное помещение.
Такая заготовка из грибов маслят может храниться до 2-х лет.
Любители грибных блюд лучше всего знают маринованные, замороженные, солёные или жареные маслята. Но иногда хочется нового вкуса или чего-то необычного. И такой рецепт существует – это грибная икра с добавлением различных ингредиентов, а также специй.
Например, икра из маслят с чесноком – идеальный вариант заготовки грибов. Из неё можно сделать начинку для пиццы, добавить в пироги, просто намазать на хлеб, используя в качестве бутербродов. Она также прекрасно подходит хозяйкам для начинки блинчиков, фаршировки котлет или тарталеток. К тому же, грибная икра из маслят с чесноком является идеальным рецептом для заготовки на зиму, потому что имеет долгий срок хранения.
Для того чтобы приготовить икру, маслята обязательно нужно очистить от грязи и травы, удаляя скользкую плёнку со шляпок. Отваривать грибы нужно в воде с добавлением соли 30 мин. Далее грибы откидывают на дуршлаг и дают жидкости полностью стечь. Остывшие маслята измельчают с помощью блендера, а остальные овощи жарят на подсолнечном масле. Грибы соединяют с поджаренными овощами и специями – икра готова. В холодильнике данную заготовку можно хранить до 7 суток.
Простой вариант икры с чесноком на 1,5 кг свежих маслят:
- 180 мл масла растительного;
- 6 зубков чеснока;
- 3 головки лука;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ст. л. соли;
- 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
- По 2 шт. лаврового листа, гвоздики и душистого перца.
Для приготовления икры из маслят с чесноком необходимо очистить грибы от грязи, снять слизистую плёнку с каждой шляпки и промыть под краном. В кастрюлю с водой заложить все маслята и добавить немного соли. Проварить грибы на среднем огне 20 мин.
Готовые маслята откинуть через сито, чтобы сбежала лишняя жидкость, дать остыть, а затем перемолоть в мясорубке с мелкой решёткой.
Луковицы почистить, помыть, порезать кусочками и также пропустить через мясорубку.
Пересыпать полученную смесь лука на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и тушить, чтобы жидкость испарилась.
К луку на сковороду всыпать смесь из маслят и хорошо перемешать. Емкость накрыть крышкой и тушить 40 мин.
Добавить в икру сахар, чёрный молотый перец, соль, тёртый на мелкой тёрке чеснок и тушить 15 мин.
В стерилизованные стеклянные банки на дно положить лавровый лист, зёрна душистого перца и гвоздику.
Горячую икру разложить по ёмкостям, закатать, дать остыть при комнатной температуре и вынести в подвал.
Икра на зиму из маслят с чесноком и томатной пастой
Многим гурманам нравится рецепт икры на зиму из маслят с чесноком и томатной пастой.
На 1 кг свежих маслят понадобится:
- 2 луковицы;
- 8 зубков чеснока;
- 100 мл растительного масла;
- 3 ст. л. томатной пасты;
- 1 пучок зелени укропа;
- 0,5 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 0,5 ч. л. чёрного перца;
- 3 шт. перца болгарского.
Грибы хорошо промыть и почистить от плёнки. Залить водой, добавить немного соли и проварить 30 мин.
Слить воду из грибов с помощью сита, охладить и пропустить через мясорубку с мелкой решёткой.
Почистить лук, чеснок и болгарский перец, измельчить, также воспользовавшись мясорубкой. Полученную смесь обжарить на слабом огне 15 мин.
Соединить грибную и овощную массы вместе, перемешать и тушить 30 мин на медленном огне.
Добавить в будущую икру соль, сахар, чёрный молотый перец и томатную пасту, хорошо смешать и тушить 15 мин.
Измельчённую зелень укропа всыпать в грибную икру, сковороду накрыть крышкой и протушить ещё 10 мин.
В подготовленные банки разложить икру, закатать и дать остыть, укутав тёплым одеялом.
После остывания банки вынести в подвал или на балкон.
Икра из маслят с чесноком и морковью
Для икры из маслят с чесноком и морковью потребуется:
- 1 кг отваренных маслят;
- 4 луковицы;
- 4 крупных моркови;
- 500 г свежих помидоров;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2 крупных головки чеснока;
- 100 г растительного масла для жарки
Очищенный лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке с мелким делением. Всё вместе обжарить на сковороде в течение 10 мин.
Описание
Грибная икра из маслят – это по-настоящему вкусное угощение! Вы можете использовать блюдо как в качестве самостоятельной закуски, так и накладывать на хлеб, приготовив бутерброды, или же добавлять в другие блюда.
Икра из грибов является одной из самых вкусных и популярных закусок. Ее преимущество не только в изысканном и неповторимом вкусе, но еще и в простоте приготовления. Сделать грибную икру в домашних условиях по силам любой хозяюшке. Главное – наличие свежих и, что немаловажно, съедобных грибочков. Вы можете как купить их в магазине, так и собрать самостоятельно в лесу. Но будьте осторожны! Не рекомендуется собирать грибы вблизи автомагистралей или мусорных свалок, а также рядом с заводами и химическими фабриками, так как данные продукты имеют свойство впитывать опасные и ядовитые вещества из почвы.
Если не считать их единственное неприятное свойство, в остальном грибы являются очень полезным продуктом. Они на девяносто процентов состоят из воды, что делает их легкоусвояемыми и низкокалорийными. Кроме того, лесной гриб – это настоящий кладезь незаменимых белков и аминокислот! Также в грибах содержится очень много витаминов, которые оказывают положительное действие на кожу, ногти и волосы, да и работу всего организма в целом.
Термическая обработка вовсе не лишает грибы их неоспоримых преимуществ. Даже в вареном или жареном виде это по-прежнему полезный продукт. Предлагаем вам воспользоваться нашим пошаговым рецептом с фото, чтобы приготовить грибную икру из маслят на зиму или же для повседневного употребления.
Ингредиенты
-
(150 мл) -
(1 шт.) -
(1 ч. л.) -
(1 ч. л.) -
(5 шт.) -
(2 шт.) -
(1 шт.) -
(800 г) -
(1,5 ч. л.) -
(1 кг)
Шаги приготовления
Очень важно хорошо очистить грибы перед тем, как готовить икру. Для этого нужно залить их водой и дать настояться несколько часов, чтобы грязь и листва начали отлипать. Затем необходимо тщательно почистить каждый гриб, проверить его на наличие червей, обрезать подгнившие участки. Только после того, как вы убедитесь, что на грибах больше нет грязи, можете отварить их в подсоленной воде .
Теперь вам понадобится мясорубка. Позвольте маслятам остыть, слив воду, после чего начните перекручивать их при помощи мясорубки.
Очистите от шелухи луковицы, нарежьте крупными ломтиками и тоже отправьте в мясорубку. Измельчив лук, нагрейте сковороду с предварительно налитым в нее растительным маслом, и отправьте туда лук.
Когда вся жидкость выкипит, можете добавлять в сковороду измельченные грибы. Тщательно перемешайте содержимое емкости и тушите на протяжении одного часа.
За несколько минут до конца готовки следует добавить соль, сахар и перец по вкусу, после чего снова тщательно перемешать ингредиенты.
Очистите от шелухи чеснок, разделите его на зубчики и пропустите через пресс. Чесночную кашицу добавьте в сковороду и снова перемешайте продукты .
Банки следует заранее стерилизовать, после чего выложить на дно каждой емкости по одному лавровому листу, две гвоздики и пять горошин душистого перца.
Готовую горячую икру выложите в подготовленные банки так, чтобы продукт был хорошо утрамбован. После этого можете закатать крышки и убрать банки с икрой остывать .
Грибная икра из маслят готова! Можете оставить ее на зиму, а можете подать к столу уже сейчас.
Приятного аппетита!
Приготовление икры - это прекрасный способ заготовить грибы на зиму. Из такой икры может получиться прекрасная начинка для , с ней пекут пироги или используют как закуску, намазывая на хлеб. Сделать икру можно из разных грибочков, ну а мы вам сегодня расскажем, несколько рецептов приготовления икры из маслят.
Икра из маслят на зиму
Ингредиенты:
- грибы маслята – 500 г;
- репчатый лук - 350 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- масло – 3 ст. ложки;
- соль, перец.
Приготовление
Грибы перебираем, промываем, высыпаем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться. Когда они закипят, делаем огонь поменьше и варим 40 минут. После этого грибы пересыпаем в дуршлаг и ждем, пока стечет вода. Затем измельчаем грибы в мясорубке или блендере. Приготовим лук, его чистим, мелко нарезаем кубиками и хорошо обжариваем до золотистого цвета. Когда лук станет нужного цвета, добавляем к нему грибную массу, туда же добавляем перец, соль и измельченный чеснок. По желанию к нашей икре можно добавить укроп или петрушку. Массу хорошо перемешиваем и протушиваем на медленном огне 15 минут, при этом накрываем крышкой. Выключаем огонь и даем нашей икре немного постоять. Раскладываем икру в банки и закатываем их.
Рецепт икры из маслят
Ингредиенты:
- свежие маслята – 250 г;
- репчатый лук- 3 шт.;
- уксус 6% - 15 г;
- масло подсолнечное – 70 г;
- вода;
- зелень свежая;
- соль.
Приготовление
Свежесобранные грибы перебираем, следим, чтобы не попадались червивые, снимаем шкурку со шляпок и режем на кусочки. Промываем грибы под водой, чтобы удалить весь песок. Откидываем маслята на дуршлаг и даем воде стечь. Грибы складываем в кастрюлю, заливаем водой из расчета на 5 литров грибов 800 грамм воды. Ставим на медленный огонь и периодически снимаем пену, которая образуется. Варим грибы до мягкости, откидываем их на дуршлаг и промываем.
Снова заливаем тем же количеством воды с добавлением 250 грамм соли. Варим грибы, пока вода не станет прозрачной, не забываем постоянно помешивать, иначе грибы могут пригореть. Когда грибы сварятся, они опустятся на дно. Готовые маслята еще раз промываем и избавляем от лишней жидкости. Измельчаем наши грибочки с помощью мясорубки. Репчатый лук нарезаем кубиками, жарим до золотистого цвета и тоже измельчаем в мясорубке. Соединяем грибы с луком, добавляем уксус, зелень перемешиваем и даем закипеть. Раскладываем икру в банки и накрываем крышками (банки и крышки предварительно стерилизуем 30 минут). Стерилизуем нашу икру 50 минут. После этого банки необходимо сразу охладить.
Икра из маслят с морковью
Ингредиенты:
- грибы – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- растительное масло.
Приготовление
Грибы чистим, хорошо промываем и отвариваем в соленой воде. В это время лук и морковь обжариваем в масле и смешиваем вместе с грибами, пропускаем нашу смесь через мясорубку или измельчаем блендером. Добавляем молотый черный перец, все обжариваем, хорошенько перемешиваем.
Икра из маслят с чесноком
Ингредиенты:
Приготовление
Вливаем воду в кастрюлю, насыпаем в нее соль, перемешиваем до полного растворения, туда же бросаем очищенные грибы и варим их пока они не опустятся на дно кастрюли. Лук мелко ржем и обжариваем на растительном масле до светло-коричневого цвета. Готовые грибы и лук измельчаем при помощи мясорубки, после этого протушиваем 15 минут. Добавляем в полученную массу уксус и . Закладываем икру в стерилизованные банки, на дно которых кладем зелень и чеснок, а потом уже грибную икру. Сверху на икру кладем лист хрена и закручиваем крышками. Хранить икру нужно в прохладном месте.
