Общая характеристика
Е234 - белый или светло-бежевый порошок, хорошо растворимый в воде. Относится к пептидным антибиотикам. Обладает антибактериальными свойствами, содержит аминокислотные остатки, отсутствующие в других белках. Низин производят бактерии Lactococcus Lactis. Промышленный выпуск вещества начался в 50-х годах XX-го века.
Получают консервант методом ферментации, используя бактерии Lactococcus Lactis. Природными субстратами для добывания Е234 служат молоко и глюкоза. Низин борется с микробами, стафилококками, стрептококками и другими болезнетворными микроорганизмами. Не действует против грамотрицательных бактерий, плесени и дрожжей.
Назначение
Низин не дает патогенным микроорганизмам расти и размножаться. Это свойство используется в пищевой промышленности. Е234 добавляют в продукты как консервант. В медицине вещество выполняет роль антибиотика.
Влияние на здоровье организма человека: польза и вред
Низин считается безопасным консервантом, который не оказывает токсичного влияния на организм. Он не вызывает привыкания, полностью расщепляется и усваивается в организме.
Вещество уничтожает микробы и вредные микроорганизмы. В Мичиганском университете проводились исследования, которые продемонстрировали способность низина устранять раковые клетки. Профессор Ивонн Капила проводил эксперименты на мышах, давая им молоко с большим количеством низина в течении 9 недель. В результате раковых клеток стало меньше на 70-80%. Потенциал низина остается на стадии исследований.
Чрезмерное употребление вещества опасно и может навредить микрофлоре кишечника. Е234 подавляет деятельность не только патогенных микроорганизмов, но и полезных бактерий. Установлена максимально допустимая доза низина - 33 000 единиц на килограмм веса в сутки.
Использование
Пищевая промышленность часто включает низин в состав продуктов, чтобы защитить от микробов и увеличить срок хранения.
Е234 можно встретить в следующих продуктах:
- масло;
- десерты;
- консервированные овощи;
- молочные и мясные продукты;
- соусы, кремы.
Консервант используют при изготовлении сырных и колбасных оболочек. Он помогает сохранить молочные продукты при транспортировке на длительные расстояния. Вещество сокращает потерю полезных веществ при тепловой обработке продуктов.
Е234 часто добавляют в вино. Это не дает напитку перебродить и способствует быстрому созреванию. Низин включают в состав пищевых оболочек. Его также использует медицина в качестве антибиотика.
Таблица. Норма содержания низина пищевой добавки E234 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008
Законодательство
В связи с отсутствием токсичного воздействия на организм консервант Е234 свободно применяют как минимум в 50 странах. В список входят Россия, Украина, большинство европейских стран.
НИЗИН
Низин (относится к натуральным консервантам) — может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, которые вызывают порчу пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Это особенно касается наиболее теплостойких видов бактериальных спор, которые могут вызывать порчу продуктов, подвергнутых тепловой обработке при высокой температуре и хранящихся впоследствии в помещениях с повышенными температурами. Бактериальные споры, подвергнутые воздействию тепла более чувствительны к Низину, поэтому эффективность применения консерванта повышается в сочетании с умеренной тепловой обработкой пастеризацией.
Использование Низина при консервировании дает возможность снизить температуру и/или время термической обработки,
сохраняя тем самым витамины, биологически активные вещества и пищевую ценность продукта, а именно сокращает потерю витамина С на 30-35% и полностью сохраняет бетта-каротин. Устойчивость низина в кислой среде позволяет проводить тепловую обработку продуктов без значительной потери активности .
Более того, с точки зрения потребительских качеств, сохранение натурального вида и вкуса продукта делает применение низина незаменимым при консервировании.
Антимикробное действие Низина распространяется на огромное количество грамположительных организмов, включая множество бактерий, образующих споры. Низин препятствует росту спор и вызывает лизис вегетативных клеток.
Такими важнейшими спорообразователями, ингибируемыми Низином, являются Clostridium botulinum, вызывающие ботулизм, и очень термоустойчивые организмы, вызывающие порчу, такие как Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes и Clostridium thermossancharolyticum. Такая способность Низина снижать сопротивляемость термоустойчивых бактерий является чрезвычайно важной.
Низин также препятствует росту определенных неспорообразующих бактерий, таких как Staphylococcus, Micrococcus и молочнокислых бактерий. Кроме того, Низин ограничивает рост патогенных организмов Listeria monocytogenes.
В 2012 году ученые Мичиганского университета в ходе исследований обнаружили противоопухолевый потенциал низина (Е-234) при лечении плоскоклеточной карциномы головы и шеи. Как оказалось, Низин, воздействуя на раковые клетки, снижает разрастание ткани, вызывая гибель клеток, тем самым замедляя и останавливая рост опухоли.
Низин эффективен: в сыроделии; в консервировании (мяса, рыбы, овощей, соков); при производстве масла, сгущенных и сухих молочных продуктов, полуфабрикатов, салатов, студней; транспортировке молока и мяса; введении в оболочки сыров и колбас, хлебопекарном производстве (борьба с картофельной болезнью), кондитерском (кремы, начинки) , меланжа, соусов и паст.
Применение Низина эффективно при производстве следующих продуктов:
- плавленого сыра
- молоко, молочные напитки со вкусовыми добавками.
- сгущенное молоко (без сахара)
- молочные десерты, включающие крупы, сахар, сливки или цельное молоко
- соусы и пасты
- готовые каши
- различные кондитерские начинки
- консервированный горошек, фасоль, картофель
- консервированные грибы
- мясные продукты и полуфабрикаты, фарши,охлажденная и замороженная продукция.
- салаты, студни
- овощные и фруктовые соки и концентраты
- рыбные продукты и полуфабрикаты
- используется для предотвращения картофельной болезни хлеба
Низин сохраняет свою активность в течение 2-х лет при хранении в сухом помещении, при температуре от 4°С до 25°С, в условиях, исключающих попадание прямых солнечных лучей. Расфасован в удобную пластиковую тару по 500г.
Купить консервант Низин оптом
У нас Вы можете купить натуральны консервант Низин оптом по самой выгодной цене. Для получения прайс-листа на продукцию или запроса оптовой цены на консервант Низин закажите звонок от нашего менеджера.Консерванты
Натуральный консервант Низин
Низин (Е 234) – это натуральный консервант, действующим веществом которого является природный агент, продукт жизнедеятельности молочных бактерий вида Streptococcus lactis. Представляет из себя белый водорастворимый порошок. Низин устойчив к воздействию высоких температур и кислых сред. Низин активно подавляет рост термоустойчивых грамположительных спорообразующих бактерий родов Clostridium и Bacillus, ингибирует образование ботулиновых токсинов, но неэффективен в отношении дрожжей и плесеней. Поэтому целесообразно использовать Низин совместно с сорбиновой кислотой (сорбатом калия). При этом дозировка кислоты (соли) остается неизменной (до 0,2%).
Применение Низина позволяет :
- увеличить срок и температуру хранения молочных продуктов;
- снизить уровень бактериальной обсемененности продукта при хранении.
В стерилизованном молоке Низин в дозировке 20 г/т полностью подавляет рост термофильных бактерий и их спор, которые выдерживают тепловую обработку при температуре 115°С в течение 15 минут.
При производстве пастеризованного молока дозировка Низина составляет 10-20 г/т. В этом случае срок хранения увеличился до 6 дней по сравнению с 2-х дневным хранением без Низина. Ввиду высокой термостойкости Низина, препарат целесообразно вносить до пастеризации. При этом он будет лучше гидролизован (т.е. произойдет более полное растворение).
При производстве молочных консервов (например, сгущенное молоко) Низин в количестве 80 г/т (конечного продукта) эффективно подавляет жизнедеятельность спор термофильных бактерий и сокращает время технологической обработки на 10 минут, что позволяет увеличить объем выпускаемой продукции.
В производстве плавленых сыров Низин в концентрации 50 г/т используют для подавления роста термостойких микроорганизмов и увеличения срока годности с одновременным укорачиванием технологического цикла.
Для кисломолочных продуктов (например, йогуртов) Низин в концентрации 20...100 г/т вносят на завершающих стадиях производства, по окончании процесса ферментивного окисления.
В производстве майонезов Низин вносится в концентрации 10 г/т готового продукта. Срок хранения возрастает в среднем в три раза.
При повышенной начальной обсеменённости сырья и при повышенной температуре хранения необходима более высокая концентрация консерванта.
Способ применения : Низин можно вносить в продукт как до, так и после температурной обработки. Для этого его предварительно смешивают с небольшим количеством воды и молока, затем тщательно перемешивают в полном объеме продукта.
Форма выпуска : серый или белый порошок в бутылках по 500 г или 1000 г.
Условия хранения : в сухом, защищенном от воздуха и света помещении при температуре от 0 до 15°С. Стабилен (потери активности менее 10%) в течение 1года в закрытом контейнере при температуре 5°С.
Дозировка для твердых сыров 1-2 г на тонну молока!
Упаковка : полиэтиленовая бутылка 500 г, 1 кг, 5 кг.
Условия хранения : в прохладном, защищенном от света месте.
Срок годности : 36 месяцев при температуре 4-250°С.
Низин (пищевая добавка Е234) - пептидный антибиотик, образуемый микроорганизмом Streptococcus lactis . Угнетающие свойства низина были описаны в 1944 году, хотя исследования в данной области начались гораздо раньше. Еще в 1928 году было обнаружено, что некоторые бактерии рода Streptococcus способствуют образованию веществ, которые угнетают другие молочнокислые бактерии. С 50-х годов 20 века началось промышленное производство низина, а чуть позже низин стал применяться в пищевой промышленности в качестве консерванта с маркировкой Е234.
Низин (пищевую добавку Е234) получают путем ферментации при помощи бактерий Lactococcus Lactis . Исходным продуктом для культивирования бактерий служат природные субстраты, такие как молоко или глюкоза.
По своей химической структуре, низин похож на такие пептидные антибиотики, как субтилин, циннамицин и дюрамицин. Полипептидная цепь низина включает в себя 29 аминокислотных остатков, некоторые из них никогда не встречаются в белках. Химическая формула низина (консерванта Е234): C 143 H 230 N 42 O 37 S 7 . Добавка Е234 хорошо растворима в воде, что расширяет спектр ее применения.
Низин в качестве пищевой добавки-консерванта Е234 имеет свойство подавлять грамположительные бактерии (стафилококки, стрептококки и др.), многие спорообразующие и некоторые кислотоустойчивые бактерии. Добавка Е234 обладает высокой реакционной способностью остатков непредельных аминокислот, взаимодействующих с группами SH ферментов. Вследствие этого, низин и обладает такой противомикробной активностью.
Как и другие антибиотики, низин может убивать не только вредные, но и полезные бактерии, принимающие участие в жизнедеятельности организма человека. Поэтому не рекомендуется употреблять большое количество продуктов с консервантом Е234.
Также добавка Е234 обладает консервирующими свойствами, например, может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, вызывающих порчу продуктов, которые подвергаются тепловой обработке. Применение низина позволяет уменьшить время или температуру теплового воздействия, что позволяет сохранить полезные вещества в продуктах. Например, при применении добавки Е234, потеря витамина С (добавка E300) сокращается на 30-35%, а полезный бета-каротин (пищевая добавка E160a) сохраняется полностью.
Пищевая добавка Е234 активно применяется в сыроделии, при консервировании мясных и молочных продуктов, зеленого горошка, фасоли, грибов, в производстве масла, сгущенного молока, кондитерских изделий.
Другие применения низина:
- добавляется в процессе созревания вин;
- в медицине в качестве антибиотика;
- при перевозке молочных продуктов;
- при производстве оболочки для сыра и колбас.
Добавка Е234 является разрешенной для применения в пищевой промышленности в России, Украине и многих других странах.
Новинка!
Компания ООО "Кирш" начинает поставки в Россию консервантов производства Турецкой компании Maysa Gida San. Эти эффективные антибактериальные агенты натурального происхождения могут с успехом применяться для замещения химических консервантов при производстве самого широкого спектра продукции в мясной, молочной, кондитерской, хлебопекарной промышленности и особенно в сыроделии.
MAYNISIN® НИЗИН является полипептидом, производимым бактериями Lactococcus lactic. Обладает мощной антибактериальной активностью в отношении большого ряда возбудителей. Не оказывает никакого воздействия на вкусоароматические свойства конечного продукта.
Т Е Х Н И Ч Е С К А Я И Н Ф О Р М А Ц И Я
M A Y N I S I N ®
MAYNISIN ® НИЗИН , пищевая добавка Е234 Низин , представляет собой полипептид, продукт жизнедеятельности бактерий Lactococcus lactis . MAYNISIN ® НИЗИН является естественным эффективным пищевым консервантом. Промышленное производство низина основано на процессе ферментации молочных бактерий. Антибактериальное воздействие низина основано на разрушении цитоплазматических оболочек грамположительных бактерий и их спор, уцелевших при термообработке.
Активность
MAYNISIN ® НИЗИН проявляет антибактериальную активность в отношении широкого спектра грамположительных бактерий. Он подавляет определенные штаммы возбудителя, таких как Clostridium botulinum , S . aureus , S . hemolyticus , L . monocytogenes ., B . stearothermophilus , В. subtilis и некоторые другие, так же он эффективен против спор. При этом он не активен в отношении грамотрицательных бактерий, дрожжей и плесени.
Применение MAYNISIN ® НИЗИН
MAYNISIN ® НИЗИН , как эффективный натуральный пищевой консервант, может быть использован в ряде продуктов с разрешением местного законодательства. Некоторые варианты применения MAYNISIN ® НИЗИН приведены ниже:
1) Молочные продукты
Добавление 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в пастеризованное молоко, может увеличить срок хранения более чем 2 раза.
MAYNISIN ® НИЗИН в дважды продезинфицированное
молоко, стерилизованное при 115°С в течение 15 минут, может сделать продукт не восприимчивым к бактериям.
Использование 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в кислом молоке или фруктовом молоке (около pH4), стерилизованном при температуре 90°C в течении 20 минут, может продлить срок хранения от 6 дней до более 1 месяца при комнатной температуре.
Использование 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в пастеризованном молоке в упаковках bacteriafree может снизить уровень гниения от 0,04% до 0%.
Добавление от 0,08 г/кг до 0,1 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в консервированное сгущенное молоко без сахара может воспрепятствовать росту в нем термостойких спор и уменьшит время нагревания на 10 минут.
Добавление 0,08 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН и обработка при 121°С в течение 3-минут может увеличить срок годности обезжиренного молока, несоленых сливок или ароматного молока до 6 недель при температуре 40° C.
Добавление от 0,05 г/кг до 0,1 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН при обработке сыра предотвратит
гниение, вызванное грамположительными бактериями (такими как Clostridium
botulinum, Anaerobic Clostridium, Lactobacillus bulgaricus и т . д .)
2) Мясные продукты
Добавление от 0,05 г/кг до 0,15г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в сочетании с несколькими другими консервантами в охлажденный мясной продукт увеличит его срок хранения до 3 месяцев при температуре окружающей среды. Поверхностная обработка (опрыскивание) перед упаковкой продлевает срок хранения мясопродуктов в 2-3 раза.
3) Фруктовый сок
Гниение фруктового сока в основном обусловлено Bacillus alcalophilus , которая является кислой и термостойкой бактерией и может расти и размножаться при температуре 25°C-60°C и рН от 2,5 до 6,0. B. alcalophilus могут загрязнять продукт в процессе производства сока при использовании воды. Добавление от 0,05 г/кг-0,1г/кг MAYNISIN ® НИЗИН может предотвратить рост и размножение спор B. alcalophilus и гарантировать качество продукции.
4) Алкогольные напитки
-MAYNISIN ® НИЗИН не препятствует дрожжам и разрешен для использования при брожении алкогольных напитков, таких как пиво, фруктовые вина и другие винные продукты. При предварительной обработке дрожжей, MAYNISIN ® НИЗИН может заменить традиционный метод кислой промывки, чтобы исключить их загрязнение бактериями Lactolactis , что позволит увеличить время брожения и агрегацию дрожжей. 1,0 г/кг-1,5г/кг MAYNISIN ® НИЗИН добавить в дрожжи с сиропом и хорошо размешать, затем сохранить его в течение 4-6 часов.
Сокращение времени пастеризации: добавить 0,01 г/кг- 0,05 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в продукт в конце пастеризации.
Блокировка бактерий: добавьте 0.025 г/кг-0,1г/кг MAYNISIN ® НИЗИН перед ферментацией, остаточное количество MAYNISIN ® НИЗИН в готовом вине может достигать 0,01 г/кг-0,05г/кг. Добавление 0,1 г/кг MAYNISIN НИЗИН в процессе брожения виноградного вина может предотвратить загрязнение вызванное Lactobacillus Brevis , L. Casei и Leuconostoc spp . и другими
5) Салатные соусы и приправы
Добавление 0,05 г/кг-0,2г/кг MAYNISIN ® НИЗИН в эти виды продукции позволят препятствовать кисломолочным бактериям и спорам, уменьшить гниение обезжиренных продуктов и продуктов с низким содержанием соли, продлить их срок хранения более чем в 3 раза.
6) Консервированные продукты
Консервы часто бывают загрязнены некоторыми чрезвычайно термостойкими спорами и бактериями. Эти споры станут причиной того, что пища не сможет хранится в надлежащем состоянии. Добавление 0,1 г/кг MAYNISIN ® НИЗИН , позволит консервам продлить срок хранения до 2 лет при высоких температурах. Кроме того, его использование в консервах позволяет уменьшить термообработку на 50%, это не только экономит энергию, но и улучшает пищевую ценность, внешний вид и качество продукта.
